Tuần này Thóc Vàng xin giới thiệu với các độc giả món Cá gác bếp nướng Điện Biên. Trời lành lạnh, nhâm nhi phê pha món này, thấy mùa đông sao mà dễ thương tuyệt vời :)
TẢN MẠN VỀ CÁ GÁC BẾP:
Trước nay mọi người vẫn nghe nói nhiều nhất là thịt gác bếp: thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, thịt chuột gác bếp... đều là những món ngon nức tiếng của miền cao. Nhưng không phải chỉ có thịt, gác bếp là một phương pháp, hay nói không ngoa là một nghệ thuật chế biến của người dân miền núi. Và nghệ thuật này, đương nhiên cũng có thể áp dụng cho cả cá.
Đầu tiên phải nói về nguồn gốc của các món Gác Bếp này. Đồng bào Thái rất giỏi săn bắt thú rừng, đánh cá dưới ruối, hái măng trong khe. Nhiều nên ăn tươi ngay một lần không hết, cũng có khi chuyến đi săn kéo dài cả chục ngày, không mang đồ tươi về bản được. Họ nghĩ ra cách để bảo quản thực phẩm ăn dần. Các món Gác Bếp - đều "xuất thân" từ nhu cầu "bảo quản - ăn dần" mà ra.
Thế bạn lại hỏi: Sao không bảo quản chỗ nào mà bảo quản gác bếp? Hì hì, thì vì đâu có giống người dưới xuôi, bảo quản trong tủ lạnh, thời trước khi không có tủ lạnh thì nghĩ ra đủ cách như treo thõng dưới .... giếng, cho mát, để làm chậm quá trình ôi thiu thực phẩm. Còn với người vùng cao, họ làm ngược lại: dùng sức nóng. Căn bếp là trái tim của người vùng cao. Nếu ai lên Tây Bắc, Sa Pa thì có thể để ý, căn bếp luôn là trung tâm của ngôi nhà, dù là nhà dân nhỏ bé hay cả các khu resort trên núi cũng thiết kế như vậy. Người dân ở đây quan niệm, bếp ấm áp giữ sinh khí, năng lượng, sức khỏe, may mắn cho các thành viên trong gia đình. Họ đề cao căn bếp, nên thần bếp cũng ưu ái cho họ những đặc sản riêng, mà các món Gác Bếp là một ví dụ. Đến nhà nào vùng núi từ Lạng Sơn, Yên Bái, Cao Bằng…, chui vào nơi xó bếp ám mùi khói đen bồ bóng, thấy lủng liểng trên chái bếp những khúc lạp xưởng, thịt thà ngon lành trên ấy mà thèm. Đồ Gác Bếp luôn có một mùi vị riêng: mùi nắng của vùng cao, mùi của khói bã mía, thoảng mùi rượu, đậm đà mùi gia vị riêng của người dân tộc. Cách chế biến cũng không đơn giản, miếng thịt cũng không bị dính nước, nên rất chắc, ngọt, có mỡ cũng không ngán, đặc biệt là cực kỳ nguyên chất.
Cá nướng Điện Biên cũng vậy, ướp gia vị riêng, treo lên gác bếp 3 ngày cho róc hết nước rồi mới đem nướng. Miếng thịt dai dai, ngọt tự nhiên, đặc biệt là rất thơm, ôi sao mà đã.
Nhâm nhi mỗi cá thôi cũng đủ sướng. Nhưng "dụng công" hơn chút, bạn đọc mua thêm một ít rau thơm, bánh đa cuốn, làm một bát nước chấm gừng tỏi ớt, rồi mình làm món cuốn. Cứ thử đi rồi sẽ thấy, có thể ăn đến no căng bụng mà không biết chán là gì đấy ạ :)
Mùa đông này, bất kể lúc nào khách thấy thèm, hãy gọi ngay cho Thóc Vàng 0968 828388 hoặc 0904 182886 để order một bữa Cá Gác Bếp Nướng Điện Biên nhé
